Restaurante Jose by Pizarro (Abu Dhabi)

¿Cómo comenzó todo?

Estaba todo listo para convertirme en técnico dental… y entonces algo se encendió dentro de mí, y conseguí un avión a Londres y un trabajo en el fabuloso Eyre Brothers en Shoreditch. ¡Fue la mejor decisión que he tomado! Poco después, comencé a trabajar con Brindisa y me convertí en el chef ejecutivo de su grupo. El resto es historia. Llevaba años soñando con montar mi propio restaurante y en 2011 por fin lo conseguí. Le abrimos las puertas a José en la calle Bermondsey y nunca he mirado atrás.

Un imperio de restaurantes, cruceros, escribir libros, eventos, cocinar, televisión y ser padre de un perro. Es mucho. ¿Cómo lo haces?  

¡Sí! Mi vida está llena hasta el borde, y no lo haría de otra manera. En primer lugar, tengo un socio maravilloso que me apoya y asiste a eventos conmigo y me apoya mucho con mis escritos y presentaciones.

También tengo un fuerte equipo de personas a mi alrededor para que toda mi ‘vida-min’ esté meticulosamente organizada y tranquila. También tengo un floreciente equipo de eventos, y mi mano derecha, Monty Wray, es mi director de alimentos y supervisa gran parte del funcionamiento diario de las cocinas. Soy extremadamente afortunado.

¿Qué nuevas combinaciones de sabores o ingredientes han llamado tu atención recientemente?

Después de abrir mi restaurante en Abu Dhabi, diría que definitivamente estoy jugando más con esos encantadores sabores del Medio Oriente y usando más cosas como la miel en mi cocina.

¿Algún plato de autor en el que estés trabajando actualmente que nos puedas contar?

¡Sí! Estoy muy emocionado de traer el atún rojo de España. Este atún es exclusivo del mar cerca de mi casa, Iris Zahara, en la costa sur de España, cerca de Cádiz. Es el pescado más hermoso que he comido y estoy muy orgulloso de decir que pronto lo serviremos en mis restaurantes.

Wagyu es tan 2016. Cuéntanos todo sobre los cerdos ibéricos españoles. ¿Por qué son tan buenos? 

El jamón Cinco Jotas está entre los mejores del mundo. El clima y el entorno crean el escenario definitivo para estos cerditos mimados, que deambulan todo el día y se alimentan de bellotas. La tierra está protegida, por lo que están a salvo de la contaminación y la basura, y todo el negocio funciona como una máquina bien engrasada. Los jamones se cuelgan durante días antes de cortarlos. Es completamente delicioso y lleno de magníficos sabores a nuez.

¿Qué te gusta cocinar en casa? 

¡En casa cocino como mi mamá! Patatas fritas y huevos fritos, guisos y guisos, grandes ensaladas.